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ユベールラミーシャサーニュモンラッシェルコンシデュシャン 2021Domaine Hubert Lamy Chassagne Montrachet Le Concis du ChampsNo.113248

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ドメーヌ・ユベール・ラミー
Domaine Hubert Lamy
異次元の密植栽培を行う、サン・トーバンの注目ドメーヌ

ドメーヌの歴史の起源は古く、1640年にサン・トーバン村でブドウの栽培を始めたという記録が残っています。創業当初はネゴシアンとして買いブドウも使用していましたが、1973年にユベール・ラミー氏が『ドメーヌ・ユベール・ラミー』を立ち上げ、本格的にドメーヌとしての舵を切りました。1990年代に入ってからは、サン・トーバン村の銘１級畑である「クロ・ド・ラ・シャトニエール」などを購入し、また、賃貸契約で銘醸畑を手に入れるなどして、徐々に規模を大きくしてきました。今では「AC.サン・トーバン」を中心に「AC.ピュリニー・モンラッシェ」、「AC.サントネィ」、「AC.シャサーニュ・モンラッシェ」など有名アペラシオンに約18.5ｈａの自社畑を所有しています。
現在ユベールは勇退し、『ドメーヌ・メオ・カミュゼ』でビオディナミ農法の修業を積んだ息子のオリヴィエが当主を務めています。当地を代表するドメーヌを引き継いだ彼は、周囲から彼ほど情熱的で知識が豊富なワインメイカーはいないといわれるほどの勤勉家で、独自の哲学を持ち、テロワールからより多くのものをワインに反映させるべく、2000年ころから一部の区画で通常の３倍の高密度（Haute Densit・・）となる１ヘクタールあたり28 000本～30 000本の密植でブドウ樹を植え、通常の３倍の手間をかけながらワイン造りを行っています。その結果は圧倒的で、他では真似のできない深みと奥行きが湛えられています。

手摘み、小さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。300リットルと600リットル（ドゥミ・ミュイ）の樽で発酵。（ヴォージュ産、アリエ産、トロンセ産…新樽比率0％、1～9年樽使用）。温度管理をしながら90日間発酵。バトナージュせず。熟成：熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。17か月熟成後、重力で瓶詰め。若々しい緑がかった黄金色。軽快で繊細、若く新鮮な果実の香りが全開です。テクスチャーが偉大なワインを想起させてくれます。特筆すべきバランスの良さ、完熟しています。ミネラルを伴いとても綺麗な余韻へと長く続きます。生産地：フランス/ブルゴーニュ品種：シャルドネ100％容量：750ml

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