楯野川純米大吟醸光明超限定品 720ml 【山形県】

日本初の精米歩合わずか「1％」の純米大吟醸楯野川純米大吟醸光明超限定品

佐藤淳平社長の挑戦

楯の川酒造、佐藤淳平社長が来店時にお話しされたこのお酒、
「今度、精米歩合1％のお酒を市販しようと思っているんです」
私はそれを聞いたときに驚くというよりも、もう笑うしかないという表情でした。

そして半信半疑にまさか! という思いと同時に、いや、でも楯の川なら...淳平社長ならやりかねないなとも思ったのでした。

精米歩合18％の十八、8％の極限、そして7%の七星旗。

「極限」なんて名前のお酒を出したらそれ以上は無いのでは?と油断していたら、その後あっさりと七星旗が登場。

そして間髪を入れずにこれぞ究極の精米歩合、「1％」の光明(こうみょう)が市販されます。

精米歩合１％

日本酒史上、これまでどの蔵元でも形にできなかった精米歩合です。
果たしてそこまでする必要があるのか？

1％という精米歩合を実現した蔵にしか体験できない世界がそこにはありました。

挑戦した蔵にしかわからない

それが私の答えです。

これまでの日本酒とは全く違った世界からもたらされる究極の透明感が、日本酒の新たな境地を切り開くことを願って。

楯の川酒造株式会社六代目蔵元
佐藤淳平

【品名の由来】
前例のない挑戦によって新境地への扉が開き、これから先の「日本酒の世界」に明るい希望の光がさすように、という願いを込めて命名いたしました。

【装いについて】
◎ラベル上部に原料米の収穫年(=ライス・ビンテージ)を記載したシールを新たに添付します。
◎同封の栞には「ライス・ビンテージ」に関する情報の他、醸造工程におけるこだわりや稲作指標を記載しています。
◎本品のために特別作製した、オリジナル形状の高級桐箱付き。

誠に申し訳ございませんが、クレジットカード決済以外のお支払いの場合、ご入金確認後の発送とさせていただきます。

Q1: 「精米歩合1％」まで米を磨くのにどれぐらいの時間がかかるのですか?

「光明」を1タンク仕込みために必要な量の「精米歩合1％」の米を準備するのに、約75日(=1800時間)かかりました。

Q2: 精米機で「精米歩合1％」まで本当に磨けるの?

精米機の性能上、一気に一桁台の精米歩合まで精米することは出来ません。最初に精米歩合が20％になるように設定して磨いた後に、次は4％になるように設定してまた磨き、最後に1％に設定して仕上げるといったように、段階的に精米を進めていき、目標の「精米歩合1％」の米を完成させました。

Q3:「精米歩合1％」に向けて精米をする段階で、破砕したりなどして仕込みに使えないような米は出てこなかったですか?また、洗米や吸水の際に問題は無かったですか?

今回精米した「精米歩合1％」の米はすべて酒造りに使用しております。今回が初めての挑戦でしたが、洗米や吸水などの原料処理は順調に行うことができました。手触りもとてもよかったです。ただ、米が非常に小さいので麹造りには苦労し、工夫も必要でした。

Q4:「精米歩合1％」の米の大きさはどれくらいなのか?

お節料理の「かずのこ」の一粒一粒くらいが近い大きさかと思います。

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