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内容詳細目次 : 1 きのこの栽培編(マツタケ/ ホンシメジ/ シイタケ/ エノキタケ/ ナメコ/ ヒラタケ/ ブナシメジ/ マイタケ/ ハタケシメジ/ エリンギ/ ヤナギマツタケ/ ウスヒラタケ/ マッシュルーム/ フクロタケ/ マンネンタケ/ ヒメマツタケ/ 冬虫夏草/ その他のきのこ)/ 2 きのこの流通と利用編(世界の食用きのこの栽培地と流通/ 日本のきのこの生産の経営と流通/ きのこの栄養成分と栄養価/ 冬虫夏草の薬的作用/ きのこの料理)/ 3 きのこの基礎編(菌類ときのこの概念/ 地球・生命複合体における菌類/ きのこの遺伝と育種/ 菌糸ときのこの生理・生態/ きのこのニューハイテクノロジー/ きのこの化学成分と薬理学的効果/ きのこの採取,分離・培養法,菌株保存,種菌保存)/ 付録